Когда вы управляете рестораном или кафе, правила Роспотребнадзора – это не просто формальности. Это репутация, безопасность гостей и сотрудников, а порой – вопрос жизни и смерти. В 2025 году требования остаются строгими, особенно в части вентиляции и пожарной безопасности.
Если вы думаете, что достаточно закупить хорошие продукты и нанять шеф-повара, то забываете об одном важном аспекте. Именно условия, в которых готовится еда, проверяются чаще всего и могут стать причиной закрытия заведения.
Регулирование общепита в 2025 году подчиняется новым и актуализированным санитарным правилам и противопожарным регламентам. Основное внимание по-прежнему уделяется санитарно-гигиеническим условиям, организации вентиляции, а также предотвращению пожаров. Все элементы технологического процесса и инженерных систем должны быть безопасны и соответствовать нормам.
Даже если вы работаете в заведении с минимальным количеством посадочных мест, это не освобождает вас от соблюдения санитарных требований. Роспотребнадзор обращает внимание не на масштаб, а на соблюдение порядка, особенно в части вытяжки, воздухообмена и безопасного размещения оборудования.
Главное правило: у кухни должна быть своя, автономная вентиляционная система. Ее ни в коем случае нельзя соединять с общеобменной вентиляцией других помещений. Это связано с тем, что воздух из кухни содержит жир, пар, запахи и продукты горения.
Приточно-вытяжная система должна быть спроектирована так, чтобы обеспечивать кратность воздухообмена в соответствии с нормативами. При этом над всеми источниками тепла и пара (плиты, котлы, пароконвектоматы, моечные ванны) должны быть установлены вытяжные зонты, которые эффективно улавливают испарения.
Важно и то, как воздуховоды проложены и из чего они сделаны. Гибкие, особенно горючие, материалы недопустимы. Все соединения должны быть герметичны и производиться из огнестойких материалов. Часто нарушением становится использование бытовых или строительных решений, не предназначенных для профессиональной кухни.
Вентиляция в заведениях общественного питания – это не только про воздух. Это часть системы противопожарной безопасности. Внутри воздуховодов оседают жировые отложения, которые могут стать источником возгорания.
Чтобы избежать этого, вентиляционные каналы и вытяжки необходимо регулярно чистить: в общем случае – не реже одного раза в год, для «горячих» кухонь – раз в полгода. Причем такая чистка должна сопровождаться оформлением акта выполненных работ. Этот документ часто запрашивают как сотрудники Роспотребнадзора, так и пожарные инспекторы. Доступ к вентиляционным камерам должен быть свободным, а конструкции – пригодными для технического обслуживания.
Отсутствие журнала учета чистки или невозможность доказать, что вентиляция обслуживается – это реальный риск для бизнеса.
В 2025 году вступили в силу обновленные правила противопожарного режима. Одним из важных новшеств стало ужесточение требований к хранению материалов и эксплуатации оборудования на кухне.
Запрещено использовать вентиляционные камеры, технические помещения, электрощитовые и коридоры как склады. Все, что мешает эвакуации или создает риск возгорания, считается нарушением.
Огнетушители должны находиться в рабочем состоянии и размещаться согласно плану. Акт их проверки и срок годности тоже входят в число проверяемых документов.
Если на кухне используется открытый огонь (мангал, тандыр, газовые плиты), то необходимо получить отдельное согласование системы вентиляции и дымоудаления. Эти зоны требуют дополнительной защиты, негорючей отделки и изолированных каналов отвода продуктов горения.
Требования закона важно не только знать, но и применять в своей работе. Чтобы не нарушать регламенты, воспользуйтесь полезными советами:
Подготовьте персонал: все сотрудники должны знать, как пользоваться огнетушителем, где отключается газ, что делать в случае возгорания.
Инспекции могут прийти без предупреждения. И если вы не уверены в исправности вентиляции или не можете показать документы, то штраф или даже приостановка вашей деятельности становятся реальными. Поддержание порядка защищает и бизнес, и людей. Ведь безопасность – это не только про правила, но еще и про доверие ваших гостей, их здоровье и комфорт.
Хотите быть уверены, что система вентиляции в вашем заведении работает правильно и отвечает требованиям?
Обратитесь в «Артель трубочистов». Специалисты компании проведут проверку, очистку и настройку вентиляции с оформлением необходимой документации. Проверьте вентиляцию своего ресторана и позаботьтесь о безопасности вместе с профессионалами.
