Профессиональные нормы и приемы очистки вентиляционных систем от жира в ресторане

Эксплуатация ресторанов, кафе и прочих заведений общественного питания сопровождается обильным выделением жира и других загрязняющих элементов. Они отводятся из помещения через вентиляционные системы. Для поддержания оборудования и трубопроводов в рабочем состоянии недостаточно просто заказать услуги трубочиста. Для этого обязательно привлекать сертифицированных специалистов с соответствующим инструментом.

Нормы для поддержания системы вентиляции в рабочем состоянии

В соответствии с нормами, установленными правилами пожарной безопасности, обслуживание вентиляционных систем необходимо проводить не реже 1 раза каждые 12 месяцев. В противном случае санкции могут быть разными: от крупного штрафа до временной приостановки работы.

Профессиональное обслуживание вентиляции ведется механическими, химическими, термическими и гидродинамическими методами. При этом вентиляция должна соответствовать требованиям:

• Для организаций с большой пропускной способностью клиентов обязательно наличие разделенных воздуховодов для чистых и отработанных потоков.
• Смонтированная вытяжная система не должна содержать элементов из ПВХ и других аналогичных материалов в составе.
• Нормы воздухообмена в клиентском зале и помещении для приготовления пищи должны соответствовать действующим стандартам: 30 и 60 кубометров в час соответственно.
• Несмотря на требования по обслуживанию систем раз в 12 месяцев, чистить вентиляцию и воздуховоды необходимо каждые 6 месяцев.
• Обязательно привлекать к работам специализированные компании, которые одобрены Роспотребнадзором. Компания должна выдавать официальное заключение о проведенных мероприятиях.

При грамотном обслуживании систем вентиляции механическая чистка осуществляется с помощью скребков и щеток. Химическая обработка предполагает использование специальных моющих составов. Также загрязнения удаляют с помощью гидродинамических водных струй. В некоторых случаях используется способ удаления жира термической обработкой.

Порядок профессиональной очистки вентиляционных систем

Когда наступает время для профилактики вентиляционной системы или возникает внеплановая потребность, от собственника заведения требуется оформить заявку в специализированную компанию. Дальнейший порядок работы:

• На подготовительном этапе специалисты отключают от вентиляционного оборудования электропитание. Это обеспечивает безопасность персонала.
• Обязательно проводится детальный осмотр системы и оборудования, визуально и с помощью эндоскопических приборов.
• При механической очистке с поверхности вентиляционных каналов удаляются обильные жировые и соляные отложения.
• С помощью химических составов с поверхности убирают оставшиеся пятна жира, грязь, другие отложения.
• После этого все каналы отвода жира и дыма обрабатываются струей воды под высоким давлением.
• С помощью эндоскопов проводится контроль состояния вентиляционных камер. При обнаружении дефектов обработка повторяется.
• Перед подачей электроэнергии и включением оборудования производится сушка вентиляционных каналов.
• Также от грязи очищаются жироуловители, если подобные устройства входят в состав вентиляционной системы.

Своевременная и качественная чистка вентиляции необходима не только для прохождении проверки контролирующими органами, но и для обеспечения эффективной эксплуатации системы. После завершения работ ответственный подрядчик выдает акт, фотоотчет и сертификат соответствия. Собственнику или арендатору помещения выдаются рекомендации по дальнейшему использованию оборудования и каналов отвода загрязненных воздушных масс.